Les vieux métiers en Nouvelle-France
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Voici une liste non-exhaustive de professions et de métiers d’autrefois pratiqués en Nouvelle-France. Le texte descriptif est indiqué sans prétention et

à usage pédagogique seulement. C’est donc avec plaisir que nous recevrons tous les commentaires susceptibles de nous aider à faire de cette page

un outil de références encore plus utile.

MÉTIERS	DESCRIPTION
Apothicaire	Les apothicaires et apothicairesses étaient les précurseurs des pharmaciens. Ils préparaient et vendaient les drogues et médicaments pour les malades. L’apothicaire du XVIe siècle était considéré comme un notable bourgeois.
Apprenti	Ouvrier acquérant une certaine expérience de son métier ou de son art.
Archer	L’archer servait d'escorte et de garde au service des intendants tant en France qu'aux colonies lors des cérémonies officielles.  Les intendants étaient, en effet, de grands officiers de l'administration du ministère de la Marine. L'archer ou les archers mis à leur disposition portaient leurs ordres et, au besoin, procédaient aux arrestations. Les commissaires ordonnateurs, tel celui en poste à Louisbourg, se virent aussi adjoindre un archer de la Marine.
Armateur	L'armateur est la personne qui équipe et exploite un navire. Il arme le navire, c'est à dire qu'il le fournit en matériel, en ravitaillement... tout ce qui est nécessaire à l'exploitation et à l'expédition maritime
Armurier	Soldat ayant pour spécialité de réparer les armes. Au début de la Nouvelle-France, les armuriers n’étaient pas toujours des soldats, mais des artisans civils qui, parfois même dans les forts les plus lointains, réparaient les mousquets des militaires, des commerçants de fourrures et des chasseurs.
Aubergiste	Personne qui tient une auberge : maison généralement située à la campagne et où l'on peut manger, boire et coucher en payant.
Aumônier	Prêtre attaché à un établissement, à une unité militaire.
Bâtisseur	Personne qui bâtit, fondateur.
Bêcheur	Ouvrier employé dans l'exploitation d'une tourbière. Il extrayait les pains de tourbe employés ensuite comme engrais ou chauffage à l'aide d'une pelle spéciale appelée louchet à aile.
Bedeau	Employé laïc préposé au service matériel et à l'ordre dans une église.
Boucher	Le boucher préparait et vendait la viande.
Boulanger	Le boulanger faisait cuire le pain et le vendait.
Bourreau	Le bourreau est un officier chargé d'exécuter les décisions de justice, quand elles consistent en des peines corporelles, et notamment la peine de mort.
Bourrelier	Fabricants de harnais... et de matelas.
Brasseur de bière	Personne qui fait de la bière et la vend en gros.
Briquetier	Le briquetier fabrique des briques.
Bûcheron	Ouvrier spécialiste des abattages des arbres dans les bois et forêt.
Canonnier	Soldat qui tire le canon.
Capitaine de milice	Désigné parmi le peuple, il représentait l'autorité militaire et civile au sein des paroisses et dirigeait les corvées.
Chapelier	Fabricant de chapeaux et couvre-chefs.
Charbonnier	Le charbonnier produit du charbon de bois. Sa matière première, le bois, donnera, au terme de plusieurs jours de travail et de surveillance, ce charbon de bois qui servait jadis au chauffage.
Charpentier	Le charpentier est un professionnel du bâtiment qui réalise et pose des assemblages participant à la constitution de l'immeuble dont les composantes sont la charpente et l'ossature générale.
Charpentier de navires	Charpentier et fabricant de navires, barques, bateaux, etc...
Charretier	Transporteur de marchandises au moyen de chevaux et de charrettes. à comparer de nos jours au camionneur, routier, transporteur et métiers associés.
Charron	Ouvrier qui fait ou répare les roues et les charettes.
Chaudronnier	La tâche première du chaudronnier est de fabriquer et réparer les chaudrons et les casseroles.
Chirurgien-barbier	Le chirurgien-barbier a pour fonction de raser, saigner, purger et soigner les petits maux quotidiens.
Cloutier	Artisan fabricant et vendant des clous; Quincaillier.
Commerçant	Qui fait du commerce par profession.
Commis	Celui qui a reçu des pouvoirs d’un commettant.
Compagnon	Ouvrier ou apprenti accédant à une certaine expérience de son métier ou de son art.
Cordier	Fabricant de cordes.
Cordonnier	Le cordonnier fabrique des chaussures.
Coureur des bois	Les coureurs de bois sont des commerçants de fourrures itinérants non autorisés appelés « wood-runners » par les Anglais de la baie d'Hudson et « bush-lopers » par les Anglais et Hollandais d'Albany (New York).
Coutelier	Le coutelier fabrique des couteaux.
Couturière	Couseure chargée de coudre les pièces d'étoffe ou de cuir que d'autres confectionnent.
Couvreur de maisons	Artisan dont le métier est de faire ou réparer les toitures avec différents matériaux selon les régions : bardeaux, ardoises, pierres, tuiles ...
Crieur public	Le crieur public est une personne chargée d'annoncer au public de l'information. Il se promène dans la localité, s'arrête à certains endroits, annonce sa présence par un appel sonore (tambour, clochette, trompette…) et commence à lire son texte.
Cuisinier	Personne qui fait la cuisine.
Cuistot	Cuisinier.
Défricheur	Personne qui défriche pour rendre propre à la culture un terrain inculte.
Dentellière	Ouvrière fabricant de la dentelle : ouvrage à jour, de fil, de soie, d'or ou d'argent qui se fait avec des fuseaux.
Domestique	Un domestique, ou serviteur, travaille dans la demeure de son employeur. Les domestiques reçoivent un traitement pour les tâches qu'ils accomplissent.
Draveur	Autre nom de flotteur, personne dirigeant les convois de troncs d'arbres flottant sur les rivières.
Ébéniste	Artisan qui fabrique des meubles en bois précieux.
Entrepreneur	Personne responsable de l’exécution d’un travail.
Évêque	Chef de l'Église de la colonie. Son rôle était important surtout depuis l'accession de la colonie au rang d'évêché.
Farinier	Le farinier vendait de la farine.
Ferblantier	Ouvriers ou artisans fabriquant des ustensiles de ménage ou de jardinage en fer blanc.
Fermier	Personne qui tient à ferme une propriété agricole, une exploitation.
Ferronnier	Qui vend des ouvrages en fer.
Fileuse de laine	Personne traitant la laine du mouton en fil qui deviendra tissu ou qui sera tricoté.
Flotteur	Personne dirigeant les convois de troncs d'arbres flottant sur les rivières pour les conduire aux scieries.
Fondeur de cuillères	Ouvrier qui fabrique des cuillères en étain. Il fait fondre son métal le verse dans des moules pour fabriquer cet outil de tous les jours.
Forçat	Criminel comdamné par la justice.
Forgeron	Artisan travaillant les métaux et en particulier le fer à chaud avec une forge, une enclume et un marteau
Géôlier	Surveillant d’une prison.
Gouverneur	Le principal personnage de la colonie. Issu de la noblesse, il représentait le roi et présidait le Conseil souverain.
Greffier	Expéditeur des jugements, mais aussi, parfois, fabricant de fermetures en fer.
Guérisseur	Personne qui soigne sans être médecin.
Huissier	Le huissier était chargé de faire appliquer les sentences de justice.
Infirmière	Personne qui soigne les malades à l’infirmerie, à l’hôpital, à domicile, etc.
Intendant	L’intendant provenait de l'élite commerçante ou de la petite noblesse. Il secondait le gouverneur, était membre du Conseil souverain et responsable de la politique intérieure et administrative de la colonie. Son champ d'action couvrait donc la gestion financière, industrielle et commerciale de la colonie.
Jardinier	Personne qui cultive les jardins.
Juge royal	Magistrat de la justice.
Laboureur	Fermier, agriculteur, cultivateur, possédant des instruments aratoires...
Laboureur à bras	Laboureur qui n'a d'autres moyens de travail que ses bras.
Maçon	Constructeur de maisons et bâtiments en pierre.
Maître	Ouvrier ou compagnon accédant à la maîtrise de son métier ou de son art.
Marchand	Personne qui fait profession de vendre des marchandises en gros ou au détail.
Maréchal-ferrant	Artisan dont le métier est de ferrer les chevaux et les animaux de trait.
Marguillier	Personne chargé des intérêts matériels de la communauté religieuse du village.
Marinier	Personne dont la profession consiste à transporter de la marchandise ou des personnes par la voie fluviale, avec un bateau dont il a la propriété ou simplement la responsabilité.
Matelot	Homme d'équipage d'un navire.
Médecin	Le médecin soignait les personnes.
Menuisier	Artisan travaillant le bois pour en faire portes, fenêtres, meubles.
Meunier	Personne qui dirige un moulin à farine.
Milicien	Soldat d'une armée auxilliaire.
Mineur	Ouvrier qui retire des matières minérales de la terre. Il travaille parfois en surface, plus souvent dans des galeries souterraines d'ou il extrait charbon, fer, ardoise, etc...
Missionnaire	Prêtre, religieux(euse) envoyé(e)s pour prêcher une mission, pour évangéliser.
Mousse	Il s’occupe du balayage du navire et du lessivage du pont, de la corvée de pluche pour le cuistot, du service à table... Il sert aussi de domestique aux matelots, leur apportant à boire, leur transmettant l’appel du capitaine. Il arrive qu’il aide commis et cuistot à acheter les provisions.
Notaire royal	Le notaire sous l’ancien régime était la personne qui avait pour tâche de rédiger différents papiers d'importance (contrats de mariage, actes de vente d'obligations, de donations).
Ouvrier agricole	Travailleur payé à la journée, souvent dans l'agriculture.
Pâtissier	Marchand de pâtés de porc, volaille et poisson ainsi que tartes et flans au fromage et œufs.
Paveur	le paveur couvre de pavés ou de dalles, les rues, les places, les églises et autres édifices publics.
Paysan	Un paysan est une personne dont le métier est la culture de la terre et l'élevage.
Pêcheur	Qui pèche, qui fait la profession de pêcher.
Pelletier	Artisan fourreur.
Poêlier	Fabricant de poêles en faïence et autres appareils de chauffage.
Poissonnier	Personne qui vend du poisson.
Potier	Artisan travaillant la terre.
Poudrier	Personne en charge de la poudrière où était gardé la poudre à fusil ou à canon.
Prévôt	Autrefois titre de divers magistrats et officiers.
Procureur	Officier de la justice.
Raquetier	Fabricant de raquettes.
Sabotier	L'artisan qui fabriquait entièrement les sabots.
Sacristain	Personne chargé de l'entretien de l'église.
Sage-Femme	La sage-femme aide les femmes à donner naissance à leur bébé.
Sagneur	Coupeur de roseaux, la sagne.
Saigneur-Chirurgien	Personne qui fait la saignée ou médecin qui souvent l'ordonne.
Saigneur de pins	Forestier entaillant les pins pour en récolter la résine dans des pots en terre cuite.
Saigneur de porc	Charcutier tuant le cochon dans les fermes.
Saulnier	Personne qui récolte, transporte ou vend du sel.
Scieur de long	Personne débitant les troncs d'arbre en planches, les scieurs de long œuvraient par paire.
Sculpteur	Artiste qui façonne et produit des ornements en taillant une matière telle que le bois.
Sellier	Fabricant marchand de selles, souvent aussi bourrelier.
Sergetier	Ouvrier spécialisé dans le tissage de la serge, sorte d'étoffe croisée, fabriquée à quatre marches
Serrurier-ferronnier	Fabricant et poseur de serrure en fer forgé et généralement pièce unique.
Soldat	Tout homme qui appartient à la profession militaire.
Sueur	Le sueur était chargé de coudre les chaussures taillées par le Cordonnier.
Syndic	Représentant d'une communauté (laïque ou non).
Taillandier	Le taillandier est l’ouvrier qui, comme son nom l’indique, fabrique des outils pour tailler (haches, planes, limes, fers de rabot, ciseaux, faux, pics, bêches, tous types de couteaux, etc.).
Tailleur d’habits	Tout simplement tailleur, artisan qui fabriquait les vêtements.
Tailleur de pierre	Artisan qui taille la pierre que lui donne le scieur de pierre ou l'équarisseur et la transforme en état d'être placée sur la construction ou sur la sculpture.
Tanneur	Le métier du tanneur permet d'obtenir une matière première utilisée ensuite dans l'habillement.
Tapissier	Ouvrier qui décore et couvre les meubles, tels que les chaises et les fauteuils.
Terrasseur	Le terrasseur est l’ouvrier chargé de hourder un mur, une cloison ou un plancher, avec un mortier quelconque. Le hourdage consiste en un maçonnage grossier de moellons ou de plâtras, entre des poteaux ou des solives.
Tisserand	Ouvrier qui fait des toiles, des étoffes de laine ou de soie.
Tonnelier	Artisan qui fait toutes sortes de muids, tonneaux, futailles.
Tourneur sur bois	Artisan fabriquant de pièces de bois.
Trappeur	Un trappeur, parfois dénommé « coureur des bois » ou « voyageur », est un chasseur professionnel de l'Amérique du Nord pratiquant le piégeage (« trappe » ou « trappage »), non pour la viande (hors ses besoins propres), mais pour vendre des fourrures non abîmées par les coups de feu ou pointes de flèche.
Trésorier	Personne qui détient et comptabilise les deniers d’une collectivité.
Voiturier	Transporteur de marchandises au moyen de chevaux et de charettes.
Voyer	Fonctionnaire chargé de la voirie.